今天是3月20日，农历二月十二。12：30，太阳到达黄经0度（春分点），我们将迎来春分。

这天太阳直射地球赤道，昼夜长短平均，正当春季九十日之半，故称“春分”。南北半球季节相反，北半球是春分，在南半球来说就是秋分。春分过后阳光直射位置逐渐北移，开始昼长夜短。

春分是个比较重要的节气，它不仅有天文学上的意义：南北半球昼夜平分；在气候上，也有比较明显的特征，春分时节，我国除青藏高原、东北、西北和华北北部地区外都进入明媚的春天。

20日，天气回暖，我们在雨水中迎来春分节气。粤北、珠江三角洲和粤东市县有大雨到暴雨局部大暴雨，局地伴有强降雨和雷雨大风等天气，粤西市县有分散小雨。广州：阴天有中到大雨，18℃～21℃。

《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。秋同义。”《春秋繁露o阴阳出入上下篇》说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”春分也是节日和祭祀庆典，古代帝王有春天祭日，秋天祭月的礼制。周礼天子日坛祭日。

《礼记》：“祭日于坛。”孔颖达疏：“谓春分也”。清潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“春分祭日，秋分祭月，乃国之大典，士民不得擅祀。

我国古代将春分分为三候：“一候元鸟至；二候雷乃发声；三候始电。”便是说春分日后，燕子便从南方飞向北方，下雨时天空便要打雷并发出闪电。

一候元鸟至。燕子从南方飞向北方。

二候雷乃发声。下雨时天空要打雷。

三候始电。发出闪电。

传统中医讲究“天时地利人和”，因此从养生的角度来说，春分饮食调养讲究“平和”，以呼应昼夜平均的天时。

我国古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气”，针对岭南地区多雨多湿的特殊地理环境，我们可在饮食中加入一些健脾化湿，药食两用之品，以达到增强体质，预防疾病，美食养生两不误的效果。

春分是万物生发的季节，荠菜、春菜、春笋是这一节气的时令蔬菜，且属性较为平和，可以适当食用。

凉拌荠菜

中医认为荠菜性平，味甘，有和脾，利水，止血，明目，降压的功效。荠菜自古以来都受到文人墨客的欢迎，清代著名书画家郑板桥赞“三月荠菜饶有味”，中国著名作家汪曾祺更是在其散文中详细描述了凉拌荠菜的做法：荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。

这种做法保留了荠菜的鲜美滋味，广东人在自家做这道菜的时候，还可以把姜米换成姜蓉或姜汁，再加入蒜蓉一起食用，可醒脾除湿。

春菜排骨煲

春菜和芥菜的外观和味道相似，很多人认为两者是同一种蔬菜，其实春菜是莴苣属的一种，味虽苦但属性却并不像芥菜那样寒凉。中医认为春菜味甘、苦，性平偏凉，可利尿通便，消积下气。

对于产妇来说可以增加奶水，有助消化，许多潮汕人甚至认为春菜是坐月子唯一能吃的蔬菜，可见其属性是较为温和的。春菜排骨煲是最地道的吃法，是广东人上潮式酒楼的必点菜式，潮汕人更自豪地誉为素菜中的上品。

这道菜在自家中也十分好做，先将筒骨焯水，去浮沫后加入清水、干贝一同煮开后改小火熬汤。春菜择好洗净，菜梗和菜叶分开，香菇丁用油炒香后倒入春菜，先炒菜梗，随后倒入菜叶一同翻炒至软。然后倒入汤锅内，下几片生姜，适量盐，以中小火焖煮10分钟即可关火食用了。对于体质虚寒的人群来说，多加姜片、胡椒同煮，即可放心享用。

春笋煨火腿

其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。无论是美食家、文人还是中医名家都对春笋十分喜爱，古人在《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，明末清初的文学家、美学家李渔认为，笋在烹饪中的地位就像中药的甘草一样，是可以调和其他各种滋味的，他还说，在《本草》中记载的食物，对人体有益又十分可口的就只有竹笋了。

以笋作为主食者在《随园食单》中也有记载，比如这道笋煨火腿，做法就是将春笋和火腿肉切成方块，一起煨制，煮开之后，倒掉盐水。如此重复两遍。（当然也可以将此水留下来，以便烹制其他菜肴），然后再放入冰糖煨制，成熟后即可食用。

我们日常在烹制鲜笋的时候，通常会提前焯水，一来可以去掉笋中的草酸，解除涩的口感，二来可以缩短烹制的时间，以便呈现其脆嫩的口感，以保留更多的营养成分。

（医学指导：广东省中医院肾病研究室黎创博士）

春祭

二月春分，开始扫墓祭祖，也叫春祭。扫墓前先要在祠堂举行隆重的祭祖仪式，杀猪、宰羊，请鼓手吹奏，由礼生念祭文，带引行三献礼。

春分扫墓开始时，首先扫祭开基祖和远祖坟墓，全族和全村都要出动，规模很大，队伍往往达几百甚至上千人。开基祖和远祖墓扫完之后，然后分房扫祭各房祖先坟墓，最后各家扫祭家庭私墓。大部分客家地区春季祭祖扫墓，都从春分或更早一些时候开始，最迟清明要扫完。

放风筝

春分期间还是孩子们放风筝的好时候。尤其是春分当天。甚至大人们也参与。

风筝类别有王字风筝，鲢鱼风筝，眯蛾风筝，雷公虫风筝，月儿光风筝，其大者有两米高，小的也有二、三尺。市场上有卖风筝的，多比较小，适宜于小孩子们玩耍，而大多数还是自己糊的，较大，放时还要相互竞争看哪个的放得高。

立春蛋

在每年的春分这天，世界各地有数以千万计的人在做“中国民俗竖鸡蛋”。

春分这一天为什么鸡蛋容易竖起来？首先，春分是南北半球昼夜都一样长的日子，呈66.5度倾斜的地球地轴与地球绕太阳公转的轨道平面处于一种力的相对平衡状态，有利于竖蛋。其次，春分正值春季的中间，不冷不热，花红草绿，人心舒畅，思维敏捷，动作利索，易于竖蛋成功。

更重要的是，鸡蛋的表面高低不平，有许多突起的“小山”。“山”高0.03毫米左右，山峰之间的距离在0.5一0.8毫米之间。根据三点构成一个三角形和决定一个平面的道理，只要找到三个“小山”和由这三个“小山”构成的三角形，并使鸡蛋的重心线通过这个三角形，那么这个鸡蛋就能竖立起来了。此外，最好要选择生下后4-5天的鸡蛋，这是因为此时鸡蛋的蛋黄素带松弛，蛋黄下沉，鸡蛋重心下降，有利于鸡蛋的竖立。

▉挑鸡蛋

首先要挑选一头大一头小的鸡蛋，立蛋时将大头朝下，这样重心会比较低，就像不倒翁一样，容易保持平衡。

寻找支持面能立住的鸡蛋，底部会有一个肉眼很难看清的平面，一旦重力作用线能经过这个平面，鸡蛋就能站立起来。

手要稳生鸡蛋里的蛋黄位置也会影响鸡蛋的站立情况。所以立鸡蛋的手要尽量保持不动，让蛋黄可以慢慢沉淀到鸡蛋下部，这样重心就能足够低，使鸡蛋保持平衡。

【采写】严慧芳、陈海燕

【制图】杨小妍

【通讯员】宋莉萍