家乡变化：路网提升带来乡村美丽升级

大年二十六清晨五点半，我和家人驱车回梅州老家过年，原本节假日需要8至10个小时的路程，这回只用了4个小时。"远远望见华阳或者棉阳出口，似乎就到了家门口"。不少赶早程的老乡在收费站分享着喜悦。

这是第二条经过梅州市五华县的高速，由于两边的乡村风景相伴，被称为"最美高速"。这也是连接潮汕、湛江的快通道，车流的增多，但整体交通路网的秩序井然。

小城之外，农村的宁静美让人沉醉。"几乎家家都盖有小楼，凡是输出劳务的小家庭都装修得很好"。这是村民的大实话。

过去的几年里，随着路网的提升，乡村基建渐渐向珠三角看齐，新颖的家居建材产品成为扮靓小楼的不二之选，"一屋家电"不再新鲜。除了兴建小楼之外，这几年也时兴修旧屋。

当然，休闲设施是最能体现生活"气质"的写照。比如每个小村都有运动设施，而县城周边开放式的亲水公园、人民公园等让人留恋忘返。而家乡主要河流琴江河两岸的建设成效明显，不但有效管控资源，也给予两岸居民带来全新的空间变化。

一个家乡菜：客家酿豆腐，此味念中原

说起客家菜，似乎很难有一个标准。酿豆腐是笔者自小学会烹制的其中一个代表菜，按照某些客家文化研究者的表述，这个菜实则是客家人怀念中原生活的象征——饺子。

五华县的豆腐历来有名，一是因为水质好，二是因为豆质优。几块豆腐界成三角型或长方型，以盐水侵泡备用；用上好的五花肉手工剁成肉泥，加入蒜片或葱头，还可以加少许薄荷或嫩艾草叶，剁成浑然一体后再敲一个鸡蛋进去，搅拌均匀备用；洗净黄豆少许备用；调好美味鲜酱油+水+淀粉少许备用。

一切就绪后，笔者先将黄豆炒香铺在锅底，然后将豆腐酿饱满（也可以酿个香菇点缀），齐整地铺在黄豆上，小火烹制，适当在锅四边加少许花生油或清水，待肉陷煮熟，肉汁豆腐再度饱和后，将调好的酱汁搅匀撒入，很快黄豆、酿豆腐和肉汁便成为一体，直至起锅盘中，用筷子都可以轻松夹起入口享用。

豆制品是客家常用食材，而逢年过节，酿豆腐成为必备佳肴，老少皆欢。随着这几年物质生活的大幅提升，村民们更讲究食材的新鲜和口感，每当有客人前来，这些节庆美食已经不分春夏秋冬了。

一个家乡年俗：客家人的年糕叫作粄哩

还有多少农家会制粄哩（年糕）？在客家乡下，酿娘酒和制年糕是代代相传，每一村一寨的口味也稍有不同，但大体上一致。

整体而言，客家年糕分三种：一是大锅大圆型的糯米甜口味的甜粄，可分切成小块作为串亲佳礼；二是类似超大型饺子状的酿粄，酿有肉陷，粄皮制成红色增添喜庆；三是大米粉+红糖发酵制成的年糕，有的说是"发粄"，有的说是"起粄"意为发财的寓意。

有些大户人家，上述三种都会制作，孩儿老人尤喜食用，有些家庭则视口味习惯制其中一种，由于家家户户都会制作，而串门交换之后，往往可以食用到彼此不同的口味，而肉陷材料或制作工艺的成熟与否，往往也代表了家庭主妇是否巧手。

实际上，粄制品代表着宗族分享，也是纪念祖先的必用品，有些会制成树叶状，有些像太阳或半月型，有些则像铜钱，但凡如此，不外乎都是客家人遵从祖训，遗传民风的一种形式。现如今，除了鼓锣祈福、醒狮拜年等集体行为之外，制作粄类食品、柚叶煮水除旧岁等成为各个家庭的保留年俗。

一段寄语：要珍惜好山好水好乡村

节日最好的节目是串门。在长辈众多话语中，言及最多的是小康生活已在眼前，而对未来生活的希望，则大多指出由于基建、建新房、废旧生活品等原因，小溪、河涌垃圾成堆，这些垃圾不仅对水质有一些影响，也不利于整体村容村貌。

在此，也附上父老乡亲们共同的呼吁，一是要靠自觉爱护这一山一水一村落，二是要加强管理，规范村镇升级阶段的卫生和环保等配套。

同时，笔者也建议，在路网开通，村落优化之后，客家乡村也可开展自驾游或乡村游的绿色经济，这或许是农耕之后又一条发展之路。

　　南方日报记者 张盛良