12月7日迎来冬季第三个节气——大雪。根据既往气象数据，大雪节气广州附近城市最低气温可达15℃，由于降雨较少，气候干燥十分明显。

广东省中医院珠海医院治未病中心主任中医师成杰辉指出，这一阶段中医养生当以温润护阳、御寒防病为重点。在食疗方面，可以多吃温补食物抵御寒冷，冬令进补易积内热，可以适当吃萝卜消滞化积。

吃温补食物要防“火上浇油”

大雪时节，寒风凛凛，广东地区也开始入冬。

由于气温较低，阳气受遏，人体抗寒能力下降，可适当补充一些诸如牛肉、羊肉、鸡肉、虾等温热食物来抵御寒冷。此类食物富含蛋白质或脂肪，热量较高，具有补脾暖肾、益气养血等功效，是冬季备受青睐的御寒食材。餐馆里的猪肚鸡、羊肉煲、水煮牛肉等菜式也迎来了一年里最受欢迎的季节。

不过成杰辉主任中医师提醒，冬天干燥，在处理此类偏于温热的食材时，应尽量避免爆炒或油炸等烹调方法，也不宜放入过多辛燥香料进行调味。

虽然煎炸爆炒、辛辣调味会增加菜肴的香气和口感，但食物因此而燥热倍增，在气候干燥的冬天食用就像一堆干草瞬间着火，极容易出现上火长痘、口舌生疮、咽喉疼痛、便秘出血等燥热阴伤、邪热伤络的症状。

对于素体阴虚血燥之人，牛肉、羊肉、狗肉等大热之品不能多吃，而鸭肉、龟、鳖等肉类性平或偏凉，可适当多吃。如鸭肉性平、微寒，滋阴降火、生津血、补五脏；乌鸡性平味甘，滋阴清热、补肾养肝；甲鱼性平，养阴清热、滋肾养血，都是十分滋养的冬季补品。

另外，烹调时还可适当加入沙参、玉竹、石斛、黄精、枸杞子、桑葚子等药材，既美味又滋补，有补益虚损、滋养身体的功效，可助您安然过冬。

冬令进补易积内热，可吃萝卜消化

“冬月伏阳在内”，随着天地阳气降敛潜藏，人体阳气也随之向内收敛，此时毛孔收缩，腠理密致，人们穿衣增多，活动减少，能量消耗也减少。但冬令进补，高热量饮食，往往又容易形成积热内生。

医圣张仲景在《伤寒论》中提出：“五月之时，阳气在表，胃中虚冷……，十一月之时，阳气在里，胃中烦热”，这恰好道出了民间谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的深意。

健康的真谛在于体内阴阳的协调平衡。生姜性温而祛寒暖胃，萝卜性凉而除热消滞，利用这两种食材温凉之性，以及炎夏、寒冬的气候特点和气机的升降趋势，进行阴阳调和，补虚泻实，恰恰体现了中医“寒者热之，热者寒之，虚则补之，实则泻之”的调理养生大法。

白萝卜又名莱菔，生食熟食均可，生者味辛、甘，性凉；熟者味甘，性平，归脾、胃经。生吃萝卜或榨汁饮用清新爽口，能清热生津防燥，适合肺燥咳嗽、咽干口渴、大便燥结之人。

炖熟的萝卜软烂美味，《本草经疏》记载莱菔根煮熟能下气消谷、化痰消导，尤其适合脾胃不和、气胀食滞、痰多不畅之人。

◆大雪食疗

酸甜萝卜

【材料】白萝卜500克，米醋、白糖、食盐各适量。

【制法】萝卜洗净后削皮，切成薄片，放入适量食盐，拌匀至萝卜出水去除苦涩味。然后用清水漂洗，挤干水分，盛在盘里。以米醋和白糖约3:1的比例加入萝卜中，拌匀后放置2小时即可食用。

【功效】醒脾开胃，清热除燥。适合食欲不振、燥热伤津之人。

萝卜焖牛腩

【材料】新鲜牛腩500克，白萝卜500克，生姜3片，葱3根，八角5颗，小茴香5克，桂皮5克，香叶5片，柱侯酱、米酒、酱油、冰糖等调料。

【制法】萝卜削皮切块后用水煮3分钟捞出；牛腩切块，用开水氽烫后捞起；生姜切片，葱切段备用。锅内放油烧热后，加入姜、葱、八角、小茴香、桂皮、香叶炒出香味，然后加入牛腩、适量柱侯酱，翻炒上色，接着加水至高出牛腩约2cm，再加入适量米酒、生抽、老抽、冰糖，然后盖上锅盖，中小火焖1.5小时，最后加入萝卜，继续煮半小时至牛腩软烂即可。

【功效】温脾暖胃，补中益气，强健筋骨。适合气虚羸弱、筋骨酸软之人。

小米玉米番薯粥

【材料】小米100克，白米50克，玉米粒30克，番薯100克。

【制法】番薯洗净后削皮切块备用。小米、白米、玉米粒淘洗干净后放入煲中，加水适量，大火煮开后，加入番薯，小火续煮约30分钟至番薯熟软即可。

【功效】补虚养胃，益气健脾。适合素体脾胃偏虚或大补伤脾后出现食欲不振、大便不畅之人。

首乌黑豆乌鸡汤

【材料】乌鸡500克，黑豆100克，何首乌50克，枸杞15克，红枣5枚，生姜3片。

【制法】何首乌、黑豆提前洗净浸泡，乌鸡宰杀后去毛、去内脏洗净，然后与其它材料一同放入汤煲中，加水适量，大火煮开后小火续煮2小时，加盐调味即可。

【功效】滋阴养血，滋补肝肾。适合肝肾不足、阴血亏虚之人。

南方日报记者严慧芳 通讯员宋莉萍