广州终于有了秋冬的感觉，麻辣烫、火锅美食店人气陡增，趁热吃，夹着一块热气腾腾的食物就急吼吼地往嘴里送，能在第一时间享受到热气腾腾的美味真是一种享受……

在南方医科大学肿瘤中心光动力治疗中心主任李黎波教授看来，即便是天寒地冻时，“趁热吃”也不是个好习惯，长期如此，就有可能引发食道癌。

病从口入，饮食习惯需注意

据不完全统计，全世界每年约有30万人死于食管癌。其发病率和死亡率各国差异很大。我国是世界上食管癌高发地区之一，尤以广东潮汕地区和河南林县居多，全国每年平均病死约15万人。男多于女，发病年龄多在40岁以上。

在潮汕地区，煎炸美味数不胜数，刚从油锅出来便送入口中；潮汕地区功夫茶的水是越热越好，烫茶越早入口就越香。

殊不知，长时间进食过热、过快，长期饮用烫茶、辣椒等刺激性食物，大量的吸烟酗酒等因素，导致食管粘膜不断的烫伤，修复，再烫伤，再修复，在这样反复的过程中就可能诱发食管癌。

过烫食物破坏黏膜屏障

众多研究显示，进食过烫食物会增加口腔、食道以及胃肠道疾病的发生几率。不论是口腔还是胃肠道黏膜上皮，或食道内壁，其正常耐受的温度在40℃-60℃，一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激，就容易发生损伤，更可能烫伤。

黏膜初次“受伤”时表现为水肿、充血，甚至黏膜下的组织发生改变，而经常吃火锅、麻辣烫等刺激性食物，会周而复始地损伤黏膜，且往往是黏膜尚未修复，就又遭重创。

长期反复刺激，人体食管“黏膜屏障”被破坏，会使得水肿的黏膜发生异形性改变、不典型增生，最终导致癌变。

吞咽有困难可能是恶兆

李黎波介绍，食管癌典型的症状为进行性吞咽困难。早期食道癌患者没有明显症状，只有在吃东西的时候有咽不下、阻力的感觉，需要用力或用水冲下；有些患者在吞干饭或馒头时，有哽噎感或停滞在胸骨后的感觉，但稍等片刻即可自行消失。

继而吞咽半流质食物时也感觉困难，而到了晚期，癌组织堵塞管腔，这时连咽口水都很困难，人也会因营养不良而消瘦、无力。

饮食需均衡，微量元素至关重要

曾有调查显示，最新研究证实食管癌高发地区比如河南林县当地的饮用水中的钼、铜、铁、锌等微量元素含量偏低，或与疾病的发生相关。

因此，日常饮食中除了要避免致癌物质以外，应多吃新鲜的瓜果蔬菜以及粗粮，以保证这些微量元素的均衡摄入。