“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”说的就是芝麻酱。各种调味品中,只有芝麻酱具有遇盐变咸,遇糖变甜,单吃很香的本事。

有不少人觉得芝麻酱热量、油脂高,轻易不敢吃,还扣以长肥、易上火、不消化等坏名。其实这是一种误区,芝麻酱具有独特的营养价值,称得上是一种好食物!

芝麻酱的8种疗效

1 、补脑

鱼肉中丰富的欧米伽3 不饱和脂肪酸,被人称为“脑黄金”,对健脑益智、促进儿童智力发育非常有好处。但芝麻酱也有很好的健脑功效,因为它跟鱼一样,含有丰富的不饱和脂肪酸。每100克芝麻酱的脂肪酸含量是黄花鱼的13倍多,草鱼的33倍!

2 、防糖尿病和高血压

芝麻酱中含量较高的还有锌和钾,这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有很好的作用:锌参与胰岛素的合成与降解;而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用,有利于血压健康。      

3 、护心降脂

吃鱼能保护心脏和心血管,这些好处也是鱼肉中丰富的不饱和脂肪酸带来的。许多研究证实,鱼肉中的不饱和脂肪酸能增加血管弹性,降低胆固醇。而芝麻酱中丰富的不饱和脂肪酸也有同样的作用。一勺芝麻酱(大约20克),其中的脂肪酸含量超过半斤的草鱼和鲤鱼!

4 、补钙健骨骼

在我国膳食中,除了奶制品外,钙的主要来源是豆类和蔬菜,芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高,吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙,甚至比有些奶酪中的钙含量还要高。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。              

5 、养血佳品

芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸,铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。我国有近1/4 的人群患缺铁性贫血,补充富含铁的食物非常必要。

6 、补充蛋白质

经常吃芝麻酱,也是补充蛋白质的好途径;每100克芝麻酱中含21克蛋白质,高于鸡蛋和瘦牛肉,芝麻酱含铁高,不仅可以调整偏食、厌食,还能纠正和预防缺铁性贫血。  

7 、防畸变

芝麻酱中富含叶酸。叶酸不仅是造血的原料,还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素。女性在准备怀孕时每天吃点芝麻酱,一直坚持到怀孕3个月,能避免发生胎儿神经管畸形。              

8 、养颜抗衰老                

芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂等,其中亚油酸高达50% ,具有软化血管的功效;芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;芝麻含有的维生素E 更适合更年期妇女,能提高人体抗病能力、延缓衰老;

DIY 芝麻酱

芝麻酱吃法多样、可甜可咸,可以与主食搭配,拌面条、抹馒头、掺在粥里等,不仅丰富了主食的美味,也提高了膳食的营养价值。芝麻酱也可做蘸料或拌菜吃,还能用来拌馅料。芝麻酱有黏附的作用,用来做馅不但味道更香,还不易散开。要注意的是,芝麻酱热量较高。每天吃一勺,大约20克即可。

材料:白芝麻和芝麻各250克、芝麻油5克

做法:把干净的白芝麻和黑芝麻用小火炒香,放凉;把芝麻放进研磨杯里,加入少许的芝麻油;用搅拌机一遍一遍地搅打,打一遍要让机器休息片刻再工作,直到自己能接受的浓稠度即可。

来源：南都健康微信号。原文整理自科技日报、99健康网和美食杰。