日前，不少媒体集中报道了“植物油做饭可致癌”问题，引发消费者对植物油食用健康的高度关注。11月20日，国家食品药品监督管理总局在官网发布消息，组织有关专家对相关问题进行了科学解读。

》事件回顾

2015年11月7日，英国《每日电邮》（The Telegraph）发布以“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素为题目的报道。

11月8日，英国《每日邮报》（Daily Mail）发布以“猪油煎炸食物比较健康，因为植物油加热可释放出化学毒素。

随后，国内媒体以“植物油做饭可致癌”为标题核心进行了广泛转载，引发消费者对植物油食用健康的高度关注。

》科学解读

日前，国家食品监督管理总局发布了2015年第15期《食品安全风险解析》，组织全国粮食标准化技术委员会、江南大学、中国食品科学技术学会和国家食品安全风险评估中心有关专家对有关植物油使用健康问题进行了科学解读。

专家指出，评判一种食用油脂的优劣应从三个方面考虑↓↓↓

一是油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型是否合理；

二是对人体健康有益的天然微量营养成分的含量高低；

三是是否存在对人体健康有害的物质。

此外，食用油的营养价值受烹调方式、温度和时间等多种因素的影响。

高温下长时间（或反复）煎炸的油脂会发生氧化、水解、聚合等反应，产生醛、酮、内酯等化学物质，长期食用对人体有一定危害。

英国媒体报道中的实验将多种动植物油在180℃时分别加热10、20、30分钟，而在时间长达20-30分钟的条件下，某些不饱和程度较高的植物油（如葵花籽油和玉米油）的确比饱和程度较高的油脂（如动物油、椰子油）形成了更多的醛类物质。

外媒的实验也表明，在180℃的油温下烹饪10分钟，葵花籽油和玉米油产生醛类物质的量却反而略低于橄榄油。

结论：以实验甚至极端条件下发生的不良反应来推测与怀疑植物油在正常烹饪条件下的安全性值得商榷。

Tips:健康食用植物油

控制摄入量

健康成年人每人每天的食用油摄入量应控制在25-30克，也最好不要单纯食用一种食用油。

选择健康烹饪方式

对于家庭用油，烹饪过程中应低温用油，尽量少采用煎、烤、烘、炸等高温烹调方式.

注意食用油的存放条件，避免光照、受热，开盖后应尽快食用。