最近，负责下厨的小伙伴是不是都不知道该怎么做菜了？！

据英国《每日电讯报》近日报道，英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油加热做饭时，会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

此前在微信朋友圈也流传着一篇“为猪油正名”的文章，称中国人祖祖辈辈吃下来的猪油被“妖魔化”。

看起来这是一场植物油大战动物油！然而负责烧饭的小伙伴们怒了：培根火腿你们说增加致癌风险，现在又轮到油了，那你要我怎么做饭！请回猪油赶走植物油？！

专家说别着急！

广州医科大学肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳给出建议：

〉〉猪油

较稳定，适合高温煎炸，但这种高温煎炸的烹调方式不被提倡

含饱和脂肪酸和胆固醇较多，不适合已患高血脂、脂肪肝

〉〉豆油、葵花籽油、玉米油

含大量亚油酸，亚油酸不耐热，不适合做冒油烟的炒菜，到冒油烟的温度（将近200度甚至更高）会发生氧化聚合，分解出有毒物质

并非这些油就不能吃了，只要在日常做菜时，尽量降低烹调温度，避免冒出油烟，是没有危害的。

〉〉总结

建议经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

怎么吃是王道，这九种油你必须要了解！

九种植物油个性解析

葵花籽油

 葵花籽油的特点是风味突出，其中的亚油酸含量可达60%，亚油酸属于Ω-6系多不饱和脂肪酸。

亚油酸不耐热，不适合做冒油烟的炒菜，到冒油烟的温度（将近200℃甚至更高）会发生氧化聚合，分解出过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病。

玉米油
玉米油的特点是多不饱和脂肪酸较多，维生素E较多，如果是玉米胚芽油可能还有较多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。

注意的是玉米油不太耐热，做沙拉酱或者色拉油比较适合，而且它的亚油酸含量也很高。

棕榈油

棕榈油在常见植物油中最不容易被氧化，因此可以用来高温煎炸。

花生油

花生油对油温要求并不苛刻，一般炒菜都可以用，味道也比较好，建议选择市售的压榨工艺花生油，不推荐自己榨油。

如果自己榨的话，一定要选择新鲜卫生的花生，减少强致癌物黄曲霉毒素的污染。

大豆油

非常常见的食用油，其中以亚油酸为主。

亚油酸不适合高温，煎、炒、烹、炸都会使其氧化聚合，产生对身体有害的物质，因此大豆油只适合用来烧菜、炖菜。

芝麻油

芝麻油保留了芝麻中的大量脂溶性营养素，除此之外，脂肪酸结构与花生油类似。

核桃油

富含不饱和脂肪酸，且相对于其他植物油Ω-6与Ω-3系脂肪酸结构比较合理，用来做凉拌菜还是很不错的。

注意其中α-亚麻酸转化为DHA的效率很低，婴幼儿辅食中添加核桃油的效果不如母乳或鱼油。

茶籽油

茶籽油与橄榄油的成分类似，甚至单不饱和脂肪酸还略多一些，由于以国产为主，也比较物美价廉。

橄榄油

橄榄油是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容，其富含单不饱和脂肪酸；作为烹调油有助于平衡整体膳食脂肪酸比例。

小编提醒小伙伴们新闻看看就好，怎么吃才是王道，赶紧做饭去吧。