不少广东人都习惯在外吃饭时先用水冲洗餐具，觉得茶水冲过之后餐具会更干净，甚至能够达到消毒杀菌的效果。但茶水冲烫真的有效么？10月15日，南都鉴定君随机从某餐馆取四双塑料筷子，在位于广州科学城的某实验室，希望通过试验检测的方式揭秘老广这一“民俗”的必要性。

鉴定事由

餐前烫碗筷不知有没用“反正大家餐前都在涮”

曾经有个段子讲，在旅游景点的餐桌上，餐前整桌人哐哐当当冲洗餐具的，一般就是老广。由此可见，老广这个“省级洁癖”，是多么深入人心。

在广东，大多数餐馆都会在上茶时提供一个倒水的水盅，供食客们涮洗碗筷，只有快餐店以及西餐厅不会提供水盅。而在有些火锅店甚至直接上锅烧水，在食客们面前用沸水煮洗餐具以便食客吃得安心和放心。

对此，一些受访者是这么看待的：

尹女士（广州人）：“应该是有用的，不是开水消毒的嘛。”

夏女士（江苏人，来广州工作两年）：“不知道有没用，感觉用水冲洗一下干净一些，即使不能杀菌，那也能够把没有洗干净的碗筷重新冲洗一下，比如有些碗筷有灰尘之类的。”

鉴定实录

试验一

目的：验证消毒筷子水冲有无必要

取样：某餐馆随机抽取四双经过消毒的塑料筷子(有密封包装)

时间：10月15日10时-16日10时

地点：食安科技实验室

一般餐馆的筷子到底干不干净？为了更接近现实生活中，南都鉴定君特意到某中档餐馆，抽取四双带密封包装的筷子作为样本。

为了模拟餐馆可能提供不同温度的茶水，微生物研发工程师范工准备了常温(30多℃)、50℃、80℃、100℃的水，分别冲洗4支筷子。第五支筷子未作任何处理，直接置入无菌水试管中。“5支筷子，都被晃动20次左右。”范工解释说，晃动的目的是让筷子上的细菌进入水中。随后采用10倍稀释法检测样品中的菌落总数。

每个试管取1毫升样品加到对应的菌落总数测试片上。随后，测试片被置于37℃的电热恒温培养箱中。

“24小时后，如若筷子上面有细菌，测试片上就会出现红点，通过计算红点数量就可以计算出细菌总数。”范工继续说，到时候只要观察计数冲洗后的样品及未加处理的样品对应的测试片，就可看出筷子上会有多少细菌。24小时之后，10月16日上午11时许，范工取出测试片。

南都鉴定君在测试片上，发现测试片上的红点数量只有零星的几个甚至没有，说明细菌数量很少。“此批次的筷子不管有没被水冲过，细菌数量都很少，甚至无菌，尤其是影响食品安全的病菌如大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等都未检出。”范工解释说，从该批次的检测结果可以看出一般餐馆经过消毒且密封良好的筷子等餐具，本身就很卫生了，冲洗的意义也不大。

鉴定结果：餐馆一般消毒后筷子就很干净了

试验二

目的：人为污染后的筷子水冲会不会更干净

取样：消毒后的筷子被放置于洗碗台旁暴露三天

时间：10月26日10时-27日10时

地点：食安科技实验室

如果是没有消毒且被人为污染的筷子，水冲以后会不会更干净，能否达到卫生食用的要求？为此，鉴定君将5支消毒筷子置于洗碗台旁三天(环境潮湿)。之后，暴露三天的筷子(注：筷子外观没有任何变化)，被拿到实验室。

试验人员同样用常温、50℃、80℃的水和沸水分别冲洗筷子，第五支筷子未做任何处理，作对比用。之后五支筷子被置于无菌水中，晃动20次左右。每个试管取1毫升样品。加到对应的菌落总数测试片上。随后，试验人员采用10倍稀释法检测样品中的菌落总数。完成上述步骤后将测试片依然置于37℃电热恒温培养箱中。

一天后取出发现，未经冲洗的筷子细菌总数约有2660cfu/㎡，经常温水涮后的筷子细菌总数为1250cfu/㎡，50℃、80℃的水和沸水冲过的筷子菌落总数分别为580cfu/㎡、500cfu/㎡、950cfu/㎡。对比发现，用水冲洗，确实可以达到减少筷子上细菌的作用，但依然达不到卫生标准。

不同温度水洗后，筷子上的菌落总数如下图所示：

至于五支筷子会否出现被污染不均的情况，范工表示同一批次的样品因为污染环境相同因此具有参考意义，“从结果看，用不同温度的水冲筷子，确实会起到一些清洗作用，但清洗效果最好的筷子上菌落总数依然超过500cfu/㎡，直接食用还是可能会造成腹泻。”

鉴定结果：污染后的筷子 水冲后细菌依然超标

直接水冲筷子没效果，要想吃得卫生该怎么办？

1、消毒柜杀菌

范工表示，对于容易导致人类腹泻、肠胃炎等的致病菌，家用消毒柜包括紫外线、红外线以及臭氧的各种消毒柜都可以杀死。

2、用沸水煮3-5分钟，或者用蒸汽蒸几分钟

如果环境潮湿，木制的筷子会比塑料筷子更容易滋生细菌。因此，除了保持餐具周边环境干燥，最好用沸水煮3-5分钟，或者用蒸汽蒸几分钟，才可以达到消毒杀菌的效果。用水冲洗筷子的确可以冲掉部分细菌，但是否温度越高效果越好，没有定论。

3、自备餐具或酒精消毒棉纸

喜欢吃大排档的市民，对餐具卫生情况不放心怎么办？办法其实还有两个：自备餐具，起码在店家不提供一次性餐具的情况下自备筷子；准备酒精消毒棉纸，当对餐具不放心时，用酒精棉纸把餐具擦一遍，以达到消毒效果。

来源：南方都市报