7月30日凌晨，东莞一综合市场，肉贩将猪肉随便丢在地上，问题肉主要销往这些低档市场。资料图片

南都讯 记者陈燕 通讯员张雅馨 一团伙在肇庆收购病死猪，运往佛山加工，再销往广州、东莞，每天销售达1000-3500公斤；惠州一团伙用工业 盐腌制“病死猪”熏肉100多吨……广东有多少肉制品生产黑窝点？今年4月至9月，省公安厅和省食品药品监管局开展“秋风”行动，在广州、深圳、佛山、惠 州、东莞、江门、肇庆、河源等市侦破了一批涉及肉及肉制品生产经营违法犯罪的系列案件和大案要案，捣毁地下窝点155处，缴获问题肉及问题肉制品3 15 吨，其中病死猪肉60多吨，刑事拘留379人、逮捕3 7 8人，涉案金额高达6 0 0 0多万元。昨天两部门联合召开的新闻发布会还透露，今年10月 开始至2 0 16年3月，将开展为期半年的打击食品非法添加违法犯罪“清源”专项行动。

非法添加问题最突出

“加 工销售和使用腐败变质、病死或死因不明等问题肉及肉制品”、“使用回收、过期、未经检验检疫肉原料及使用工业盐、滥用亚硝酸钠、色素等加工制作腊肉、腌 肉、腊肠等肉制品”、“掺杂掺假制售假冒牛羊肉”、“销售来源不明冷冻肉品”等四类涉肉及肉制品违法犯罪行为是此次行动重点打击对象。

省 公安厅副厅长彭会介绍，行动发现当前食品违法犯罪中比较突出的是食品非法添加问题，包括食品添加非食用物质甚至是违禁物质、滥用食品添加剂、滥用农兽药 等。如今年6月份，就在惠州市破获了一宗使用工业盐腌制“病死猪”熏肉达100多吨，销售额达140多万元的案件。还有黑窝点被查出使用甲醛、松香等非法 添加物。

使用“病死猪”进行加工也是被查案件中的常见问题，据省食品药品监管局稽查局局长苏盛锋通报，目前共收缴病死猪肉60多 吨。一个涉及广州、佛山、肇庆、东莞的生产、销售病死猪犯罪团伙，以肇庆为基地向周边地区收购病死猪，进行屠宰、分割后，运往佛山加工成猪肉成品后冷冻， 随后择机运往广州、东莞的销售点进行批发销售，每日销售病死猪肉1000到3500余公斤不等，涉案价值800多万元。

此外，执法人员还查获了来源不明或涉嫌走私冻肉共425吨。对于尚未缴获的问题肉及肉制品，彭会表示，这些食品人吃了之后虽然不会马上有反应，但就像慢性中毒一样危害相当大，“我们发起全国性途径，全力追缴”。

黑窝点多在城乡接合部

怎么准确端掉黑窝点？苏盛锋介绍，通过走访调查、跟踪守候、暗访暗查、有奖举报，甚至是翻查旧案等，以及对重点对象、区域、场所进行深入排查。

今 年春节前，东莞市大岭山镇查获了一辆装有病死猪肉、准备进入市场交货的车辆，由于缺乏更多证据，执法人员只能按照一般行政案件处理。但“秋风”行动中，省 食药监局稽查局、省公安厅治安局将该案重新列为重大线索来源，组织东莞市相关部门成立专案组，最终打掉了一个横跨两广、长期贩售病死猪肉的犯罪团伙。

又如深圳市市场稽查局在巡查中发现，部分集贸市场猪肉价格普遍较低。通过50多天的摸查，终于联合公安部门打掉一个在异地收购病死猪并屠宰，再运到深圳市销售的违法犯罪团伙。

总 的来说，线索来源包括专项监督抽检发现问题，公众举报，以及网络、媒体报道反映的问题。“公众举报，特别是发动企业内部人员举报，这是我们下一步重点要发 挥的。”省食品药品监管局稽查局副局长邱楠透露，目前企业或者生产者的违法行为隐蔽程度越来越高，很难通过日常的检查发现。

案件当中相当多一部分是黑窝点，而这些窝点都地处隐蔽的城乡接合部或者出租屋，日常抽检或者巡查都很难发现。邱楠表示，省食品药品监管局正在研究制定重大食品药品违法案件线索投诉举报奖励办法，目前还在跟省法制部门、财政部门进行沟通，相信很快会出台。

问题食品主要销往低档市场

从已查办的案件来看，不少窝点的问题肉及问题肉制品，不仅在省内消化，有的甚至远销湖南、广西、浙江、上海、陕西、黑龙江等地。邱楠介绍，经过加工的肉制品通常通过物流运往各地，而未仔细加工的病死猪肉主要是就近运往集贸市场的销售点。

例 如在东莞打掉的横跨两广、长期贩售病死猪肉的犯罪团伙，查获成品冻肉29.48吨，病死猪流向涉及广东、广西、海南和上海等地。而在惠州工业盐腌制“病死 猪”熏肉案例中，腌制的熏肉主要以物流货运的方式销往广西、江西、浙江、湖南等多个地区。此案被公安部作为全国集群战下发各地协查，案件正在进一步侦办 中。

据经办该案的惠州警方介绍，这些已经加工的熏肉具有一定的隐蔽性，不易被察觉，且保质期也比较长，所以通常是违法生产者或经营 者用纸箱装好，送到物流园运往各地。“广东人一般不喜欢吃熏肉，这些熏肉主要是运往省外。”而且，由于品质有问题，这些熏肉很难进入正规超市商场，只能运 往较偏远地方的批发中心，再流入档次较低、检查不严格的农贸市场。

案情通报

肇庆

有毒“松香”脱毛 一案牵出多案

5月28日，肇庆四会市执法人员对四会市南江工业园某出租屋进行检查，发现屋内正在加工“猪头皮”，并涉嫌加入非法添加物。执法人员依法对该加工场进行查封，查获问题“猪头皮”半成品50只，“猪头皮”成品46只及涉嫌非法添加物一桶。

经 查明，自去年9月1日开始，该加工场购进生猪耳朵、猪头皮进行加工，并将有毒有害、非食品原料“松香”加热后放进猪耳朵、猪头皮脱毛，至被查获时止，共生 产“猪头皮”成品700斤。四会市公安局接到线索后，根据审讯结果扩线深挖，于6月10日在四会市连续破获了3宗利用“松香”对禽类脱毛的案件，对何某张 等10名犯罪嫌疑人予以刑事拘留。

目前，上述4宗同类型案件已经实行并案侦查，共刑事拘留11人，逮捕11人，案件已进入起诉阶段。

深圳

走私“瘦肉精”牛肉远销黑龙江上海

8月19日晚，深圳市公安机关在福田区等地抓获涉嫌销售有毒、有害食品的犯罪嫌疑人李某等9人，当场查获冻牛肉354块。经深圳市检验检疫局对该批冻牛肉抽样检测，该批冻牛肉含有“瘦肉精”莱克多巴胺成分。

经查，8月7日-19日，以李某为首的犯罪团伙将含有瘦肉精的走私牛肉从福田口岸带货进关，再通过物流公司以航空货运的形式分别向湖北、陕西、黑龙江、上海等地，发送走私冻牛肉累计11吨多。目前，此案被公安部作为全国集群战下发各地协查，案件正在进一步侦办中。

江门

破获病死猪肉产业链案

今 年7月，根据省公安厅治安局转交的线索，江门市公安局食药环侦支队联合市食药监局，通过追查病死猪肉来源和流向，在江门市新会区、江海区、开平市捣毁屠 宰、销售、粗加工、食品深加工病死猪肉窝点4个，当场抓获李某锦、翁某帮等犯罪嫌疑人10人、刑拘9人、已经逮捕5人，查获病死猪肉9320斤、猪排骨 450斤、猪内脏108斤、猪头13个、以及加工、包装、运输等作案工具一批。执法人员在现场对猪肉品进行抽样送检，检出猪圆环病毒。

经查，犯罪嫌疑人李某锦2014年起租赁江门新会一处平房作为窝点，由另一犯罪嫌疑人张某在鹤山市、开平市、肇庆市等地购买病死猪，运到该窝点处加工宰杀、分割、分类和冷藏，李某锦再将病死猪销售到广州。目前，案件正在进一步查办中。

知多D

如何辨别病死猪肉？

看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉因自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉脂肪呈红色、黄色或绿色等。

看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

如何辨别变质腊味？

看：好的腊味色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明，有光泽。肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕；变质腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带黏液。

摸：好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实，腊肠有自然皱纹，断面组织紧密。

闻：好的腊味用鼻闻时醇香浓郁；劣质品有明显酸败味或其他异味。